C’est en 2017 que Nicolas arrive avec un tout nouveau concept à la Foire aux Vins d’Alsace de Colmar : The Barber Shop by Nicolas RIEFFEL
L’idée était de faire voyager les clients dans une vraie expérience : un service en salle souriant, détendu et efficace ; une ambiance déco des années 60/70 d’un barbier américain ; une cuisine attentionnée, gouteuse et généreuse.
Le choix militant était d’utiliser un maximum de produits autour de Colmar ce qui rend une carte à 95% de produits locaux (Alsace).
Afin d'encourager l'inclusion, il intègre chaque année 4 travailleurs en situation de handicap de l’ADAPEI / Papillons Blancs de Colmar, en cuisine. 
La #TEAMBARBER a déjà marqué au fer rouge l’histoire de la Foire aux vins d’Alsace avec sa bonne humeur et sa carte !